Voor Tammy Knopjes is op 1 november een meisjesdroom werkelijkheid geworden. Na vier maanden verbouwen gingen aan de Lagedijk 142B in Zaandijk de deuren open van De Koffieschans.

‘De naam voor de zaak is bedacht door mijn vriend. Je kan hier koffie drinken en de zaak zit bij de Zaanse Schans. De naam is gewoon raak.’

Na de verbouwing, waar onder meer de verrotte vloerbalken zijn vervangen, is een modern interieur gecreëerd. Er zijn meerdere zitplaatsen, achterin zit een kleine bakkerij en in de serre zijn ook enkele zitplaatsen.

‘Ik wil hier een plek creëren waar mensen elkaar kunnen ontmoeten en genieten van goede koffie in een gemoedelijke sfeer. Je kan hier ook achter je laptop werken onder het genot van een kopje koffie of thee.’

Bij De Koffieschans staan koffie en ambachtelijke chocolade centraal. Maar er is meer. Thee, gebak, bonbons, Duivekater, koffiebonen, pindarotsjes, het is een greep uit het aanbod van De Koffieschans. Tammy zet bij alles kwaliteit voorop.

‘Ik ben veeleisend. Voor de bonbons heb ik bijvoorbeeld gekozen voor een leverancier uit Limburg. De Duivekaters worden gemaakt door een oud-medewerker van Lex Brakenhoff. Ook met het recept is van Lex. De pindarotsjes maak ik zelf, net als alle gebak. Achterin de zaak is een kleine bakkerij waar ik de appelgebak en brownies bak.’

Tammy is opgeleid tot brood- en banketbakker. Na haar opleiding heeft ze onder andere bij Buter en La Place gewerkt. Momenteel is zij part-time werkzaam als docent in het VMBO. En ze is eigenaar van TammyTaart, waarvoor ze vanaf huis taarten maakt voor verjaardagen, bruiloften en feestdagen. De ambitie om een eigen winkel te starten bleef echter levend bij de Assendelftse. Toen het pand in Zaandijk vrij kwam greep Tammy haar kans.

‘Het is al lekker druk geweest in de eerste week. Ook toeristen weten de weg te vinden naar De Koffieschans.’

De Koffieschans is open van woensdag tot en met zaterdag tussen 9.30 en 16.00 uur. In de nabije toekomst wil Tammy meer dagen open gaan.

Op deze plek zat eerder Anneke Steemers’ De Cacaoboom die in juni van die jaar dicht ging. De Cacaoboom werd overigens wel voortgezet, en opende onlangs op een andere plek: aan de Goeman Borgesiusstraat 1 in Zaandijk.

Tekst en foto: Marion Kors. Gebaseerd op een gesprek met Tammy Knopjes en eerdere berichtgeving op De Orkaan.