We kregen de tip van liefst drie scherpe lezers: de plek waar Slagerij van ’t Oever tot augustus 2024 zat is opgevuld. Er zouden maaltijden in de vitrine staan. Dat moesten we zien!

We togen opgetogen naar Westzijde 174 en werden niet teleurgesteld. Niemand minder dan chef-kok Aaron Beijersbergen, bekend van het restaurant en de evenementen van het Zaantheater, is er stilletjes ingeslopen. Sinds afgelopen donderdag verkoopt hij er verse, kant-en-klare maaltijden.

De nieuwe zaak heet De Keuken van Verkade en opende op donderdag 22 januari. Het is een samenwerking tussen twee bekende Zaanse gezichten: Beijersbergen en Jaco Schippers van Kiss Bakery. Nadat de vorige slager vertrok, vroeg Schippers Beijersbergen om samen de zaak over te nemen. Ze kozen bewust voor een rustige start, een zogenoemde soft launch, om eerst te kijken hoe klanten reageren en om de dagelijkse gang van zaken goed in te regelen.

Het team heeft een uitgesproken familiair karakter. De winkel wordt gerund door de dochter van Schippers, die ook de partner van Beijersbergen is. Zij staat aan de voorkant van de zaak, terwijl het koken gebeurt door het keukenteam van het Zaantheater.

Hoewel het pand en een deel van de apparatuur nog herinneren aan de slagerij, is De Keuken van Verkade echt een traiteur. In de vitrine liggen wekelijks wisselende verse maaltijden, maaltijdsalades, soepen, worst, kaas en broodsalades. De keukenstijl is breed: van Nederlands en Italiaans tot Indonesisch, Aziatisch en Midden-Oosters. Het eten wordt omschreven als ‘herkenbaar met een twist’ en wordt volledig vers bereid, zonder toevoegingen.

Duurzaamheid speelt een belangrijke rol. De ondernemers werken met een zero-wastebeleid. De verpakkingen zijn voor ongeveer 95 procent recyclebaar; alleen de folie is van plastic, de rest is karton. Wat overblijft aan maaltijden gaat niet de prullenbak in, maar wordt weggegeven aan mensen die het minder breed hebben. Ook bij de inkoop wordt lokaal gekeken, bijvoorbeeld naar zuivel van de Westzaanse Zuivelboerderij.

Om de drempel laag te houden, werken ze met vaste prijzen. Maaltijden kosten € 8,95, salades € 7,95, broodsalades € 3,95 en vleeswaren en kaas € 2,95. Die toegankelijkheid sluit aan bij de filosofie van het Zaantheater.

De zaak is gevestigd in het karakteristieke Verkadegebouw. Op korte termijn wordt er een oven aangesloten, zodat bezoekers hun maaltijd ook ter plekke kunnen eten. Het doel is: een laagdrempelige plek waar je voor een schappelijke prijs even rustig kunt zitten en goed kunt eten.

Oh ja, Jaco en Aaron melden nog dat het concept moet groeien in samenspraak met de buurt en de klanten: suggesties, tips en wensen zijn welkom:

‘Iemand zei dat ze sapjes mistte, daar gaan we meteen wat mee doen!’

Door Merel Kan na een gesprek met Aaron en Jaco.